Quem quer pamonha?

Festa junina sem pamonha, nem festa é. Ainda que distante dos arraiais que se formam no Brasil nos meses de junho (esse ano, impedidos pela pandemia), dá para fazer pamonha aqui mesmo na Inglaterra. Você vai precisar de espigas de milho frescas, com palha e tudo. Muitas. Suficientes para, depois de raladas, render três quilos de massa de milho.

Se não encontrar a espiga com palha, a dica da chef Adriana Lira, da Dona Doceira, em São Paulo, é usar a criatividade. “Podemos fazer uso de qualquer meio que permita a cocção em água (como um banho maria): envase em sacos plásticos, potes de vidros, etc., desde que bem fechados!”

A receita a seguir é de pamonha salgada, com um toque goiano de queijo. Mas para fazer a versão clássica e doce, Adriana explica: “Troque o sal por açúcar a gosto e não use queijo”. Adriana também sugere outros recheios para a pamonha salgada: linguiça e cheiro verde; frango e guariroba; carne seca e pimenta bode; ou carne moída.

Pamonha goiana

Ingredientes:

Rale espigas de milho bem verde para obter 3 quilos de massa

2 copos de óleo

1 quilo de queijo fresco bem enxuto

Sal a gosto 

Modo de preparo:

1 Corte o queijo em pequenas tiras de 3 X 5 centímetros, aproximadamente. 2 Rale o milho apenas para romper a pele do grão, depois tire a polpa com uma colher. Desta forma, o grão conserva-se quase inteiro fazendo com que a massa renda mais e ganhe mais sabor. 3 Esquente o óleo, despeje sobre a massa e mexa para que fique bem uniforme. 4 Coloque sal a gosto. 5 Enrole a palha do milho em sua mão e dobre-a, fazendo um copo. Coloque a massa do milho e uma fatia de queijo. Enrole outra palha neste copo, no sentido contrário. Dobre a ponta. Apare com tiras da própria palha.

Observação: Se preferir pamonha doce, troque o sal por açúcar a gosto e não use queijo. Para fazer outras versões de pamonhas salgadas, você pode colocar na massa: linguiça e cheiro verde; frango e guariroba; carne seca e pimenta bode; carne moída. 

Receita de Adriana Lira, da Dona Doceira, em São Paulo, SP; www.donadoceira.com.br

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