Doces detalhes
O brasileiro Julio Katteley é famoso pela paciência e detalhismo em que dá suas aulas de confeitaria. Ele garante que quem segue seus passos, sem pular nenhuma orientação, sempre acerta! Aqui, ele divide os segredos de uma pavlova.
Pavlova, por Julio Ketteley
Ingredientes
150g de claras
250g de açúcar refinado
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco (pode ser arroz, álcool, maçã)
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de extrato de baunilha
350g de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 Pré-aqueça o forno a 130°C. Se seu forno não regular em temperatura tão baixa, tem gente que coloca uma colher na porta para ficar meio abertinho e não esquentar tanto (eu nunca tentei) – mesmo assim, tem grandes chances da pavlova ficar morena e dura se a temperatura for maior que 130°C. 2️ Corte um pedaço de papel manteiga para forrar o fundo da assadeira. Se desejar, desenhe um círculo no papel manteiga que servirá como molde para a pavlova. Pode usar também tapete de silicone (eu uso). 3️ Na batedeira, coloque 150g de claras em temperatura ambiente e bata em velocidade média-alta até ficar em ponto de neve firme (mas não exagere. Pare de bater quando estiver firme, porém ainda com brilho). 4️ Com a batedeira ligada, vá colocando o açúcar refinado de colher em colher de sopa e esperando 5-10 segundinhos entre cada adição. Bata até ficar grosso e brilhante e dissolver o açúcar. 5️ Pare de bater, acrescente vinagre, amido de milho e extrato de baunilha. Bata novamente por uns 15 segundinhos só para misturar. 6️ Com uma colher ou espátula, forme um ninho com a massa usando o círculo como molde ou à mão livre. Deixe um espaço meio fundinho no centro para colocar o recheio mais tarde. 7️ Leve ao forno até ficar sequinha (aproximadamente por 1 hora). Não exagere o tempo para não ficar dura por dentro. Se estiver ficando moreninha mesmo a 130°C, cubra a pavlova com papel alumínio sem deixar tocar na pavlova e deixando um lado da assadeira descoberto. 8️ Desligue o forno e deixe a pavlova lá dentro até o forno e a pavlova esfriarem completamente. 9️ Bata creme de leite fresco com açúcar de confeiteiro até ter um creme levemente grosso e fácil de espalhar. 10 Coloque o creme batido sobre a pavlova e decore com as frutas de sua preferência. Sirva e seja feliz! ♥️
Receita de Julio Ketteley, no Instagram @mandiocaecaviar.
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